Risotto au safran
Pour 4 personnes
Ingrédients : 250 g de riz à risotto, 2 échalotes,
900 cl de bouillon de légumes, 60 g de parmesan râpé, 50 g de beurre, 3g de safran en poudre, 2g de pistils de safran, sel, poivre, et huile d’olive.
900 cl de bouillon de légumes, 60 g de parmesan râpé, 50 g de beurre, 3g de safran en poudre, 2g de pistils de safran, sel, poivre, et huile d’olive.
Epluchez et ciselez les échalotes et faites les revenir avec l’huile d’olive dans une poêle à bords haut.
Réchauffer le bouillon de légumes.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer de l'huile, puis ajoutez le riz et faites le revenir 2 minutes à feu vif. Ajoutez la première louche de bouillon en remuant.
Une fois le bouillon évaporé, ajoutez les échalotes.
Incorporez le bouillon petit à petit en attendant à chaque fois son évaporation, tout en remuant sans arrêt le riz.
En fin de cuisson ajoutez les pistils et la poudre de safran, puis hors du feu, liez le riz avec le parmesan râpé et le beurre, afin d'obtenir une consistance crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.