Filet de perche au curry et sa crème de poireaux

Ingrédients (pour 4 personnes) :
5 beaux poireaux
40g de beurre
3 cs de crème fraîche épaisse
sel, poivre, pointe de curry
1 jaune d'oeuf

Lavez, coupez les poireaux en 4 dans le sens de la longueur et émincez-les finement.
Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez les poireaux et laissez fondre 20 min à feu très doux et à couvert. Surveillez et mélangez régulièrement.
Ajoutez la crème, assaisonnez avec sel, poivre et curry. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mixez au blender.
Au moment de passer à table, réchauffez avec une noix de beurre, hors du feu, liez avec le jaune d'oeuf.

Pour le poisson : lavez les filets, avec un pinceau, badigeonnez avec de l'huile d'olive, saupoudrez de curry. Faire cuire à four préchauffé à 210°C pendant 10 min.

Accompagnez éventuellement de riz blanc ou de pommes vapeur.