Légumes farçis au riz (recette grecque)

Prévoir une tranche de feta pour la présentation

1. Evidez les légumes. Pour les tomates, coupez une rondelle du côté de la queue, mettez les chapeaux de côté et, à l'aide d'une petite cuillère, retirez la chair et émincez-la.

Procédez de la même manière avec les courgettes, en coupant une rondelle-chapeau du côté de la tige. Retirez la chair, émincez-la et transvasez-la dans un bol, avec la chair émincée des tomates.

Pour finir, couper une fine rondelle des poivrons, du côté de la tige. Retirez et jetez les graines et les membranes. Conservez à part tous les chapeaux provenant des légumes.

2. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle profonde et mettez les oignons à blondir. Une fois les oignons attendris, ajoutez le riz et remuez 1 à 2 fois. Ajoutez la chair des courgettes, la moitié de la chair des tomates, le raisin, les pignons, les tomates séchées,  l'origan et le paprika.

3. Laissez les ingrédients mijoter pendant 3 à 4 minutes et mouillez avec une tasse d'eau. Retirez du feu, assaisonnez avec le sel et le poivre et ajoutez le persil et la menthe. Faites préchauffer le four à 200°C. Placez les légumes sur un plateau de caisson, le côté ouvert orienté vers le haut et saupoudrez l'extérieur de sel, de poivre et de sucre. Remplissez les légumes avec le mélange servant de farce et recouvrez-les avec leurs chapeaux.

4. Aspergez avec le restant d'huile d'olive et ajoutez le reste des tomates émincées. Saupoudrez de chapelure et d'un peu de sucre.

Si vous le désirez, vous pouvez éplucher 1 à 2 pommes de terre, coupez-les en quatre et déposez -les au milieu des légumes.

Faites cuire le plat pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent.

5. Servez les gemista chauds ou froids, accompagnés d'une tranche de feta.